Penanganan makanan kapal tentunya diambil alih oleh koki yang sudah diandalkan untuk memperkenalkan makanan kapal. Koki di sini mempunyai tanggung jawab yang cukup banyak mulai dari penyusunan menu hingga dengan proses penyajiannya. Segala makanan yang diperkenalkan semestinya memenuhi standar kebersihan dan nutrisi untuk konsumennya.
Bagaimana sistem penanganan makanan kapal yang bagus?
- Keamanan air dan bahan baku makanan
Hal pertama yang perlu diamati yaitu mengenai keamanan air dan bahan baku makanan yang diterapkan. Dalam hal ini koki bertanggungjawab penuh untuk menetapkan air yang sehat bebas dari kuman dan mikroba yang berdampak buruk untuk konsumennya. Bahan makanan juga semestinya sehat dan bebas dari bahan kimia.
Bahan pangan yang diolah haruslah segar, bersih dan tak mengalami pertumbuhan jamur sehingga proses pengolahannya memang semestinya serba cepat. Adapun untuk melakukannya koki semestinya menerapkan sebagian prinsip di bawah ini:
• Mengupas kulit bahan baku dengan bagus dan bersih
• Mencuci semua bahan baku makanan sebelum memasaknya
• Melakukan proses pemilihan bahan baku dengan hati-hati - Pengaturan suhu pada makanan
Keharusan koki kapal kedua yaitu mengetahui penguasaan suhu yang benar untuk makanannya. Pengaturan ini berdampak pada perkembangan jamur dan juga mikroba seandainya tak ditangani dengan benar. Adapun hal-hal yang boleh dan tak boleh dilakukan oleh koki yaitu sebagai berikut:
• Tidak membolehkan makanan yang beku sengaja cair pada suhu ruangan
• Tidak menaruh makanan terlalu lama di dalam pendingin kulkas
• Suhu makanan semestinya 60 derajat sebelum penyajiannya
• Menaruh bahan makanan yang lekas rusak ke dalam pendingin dengan suhu 5 derajat
• Tidak membolehkan makanan yang sudah matang pada suhu ruang lebih dari waktu dua jam - Metode memasak yang benar
Hal berikutnya yang semestinya diketahui yaitu sistem memasak yang benar. Metode memasak yang tepat nyatanya cakap membunuh mikroba yang hidup di dalam bahan makanannya khususnya untuk daging. Bahan ini semestinya dimasak dengan suhu 70 derajat untuk membunuh mikrobanya.
Adapun bahan pangan yang membutuhkan perlakuan khusus yaitu sebagai berikut:
• Segala hasil laut
• Ayam dalam keadaan yang utuh
• Daging dengan potongan yang cukup besar
• Daging yang dipanggang secara utuh
• Daging yang sudah dicincang - Pemisahan
Sebagai orang yang berminat dengan lowker pelaut tentunya semestinya mengetahui bahwa pemisahan bahan yang sudah matang dan yang mentah sungguh-sungguh penting. Terpenting yang berasal dari unggas dan daging mentah selalu ada mikroba yang memungkinkan berpindah pada makanan yang sudah matang. Itulah pentingnya memisahkan antara keduanya. - Kebersihan
Koki juga semestinya memantau kebersihan dari peralatan masak yang diterapkan, tempat penyimpanan hingga dengan perlatan penyajian makanan supaya selalu bersih dan bebas dari penyakit.
Itulah sebagian hal yang perlu diketahui mengenai penanganan makanan kapal.
Sumber: jobpelaut.com
